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果蔬冷凍干燥技術(shù)介紹

更新時間:2021-07-07      點擊次數(shù):1772

真空冷凍干燥技術(shù)是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài),然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài),最終使物料脫水的干燥技術(shù)。

凍干蔬菜在真空低溫下將水分升華出來,保存了蔬菜的營養(yǎng)元素,并且在低溫環(huán)境下還能夠非常好的抑制食品類蔬菜中微生物菌種的生長發(fā)育,操縱食品類中酶的活性,使食品類在存儲全過程中的營養(yǎng)成分耗損降低。凍干技術(shù)在食品行業(yè)是一種新的發(fā)展趨向,之后將會獲得大的發(fā)展趨勢。

凍干特點

凍干食品干燥在低溫下進行,且處于高真空狀態(tài),因此,特別適用于熱敏性高和極易氧化的食品。該技術(shù)不但不改變加工物品的物理結(jié)構(gòu),且加工物品的化學(xué)結(jié)構(gòu)變化也很小,可以保留新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)成分,復(fù)水時,速度快,比其它干燥方法生產(chǎn)的食品更接近新鮮食品的風(fēng)味。 

凍干食品往往采用真空或充氮包裝,避光保存,可保持5年不變質(zhì)。與一般干燥的食品相比,保藏時間長一倍以上。 

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